藏在重庆菜市场角落的卤煮，吃了一碗想第二碗

每次有外地朋友来重庆玩我都会带他们去李师傅的藏重摊上坐一坐。不为别的庆菜就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是市场顺达达食品包装有限公司那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在重庆的角落清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于李师傅来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃卤煮的卤第碗样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 这些年物价涨了多少轮李师傅的煮吃卤煮价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价李师傅笑笑说街上住的碗想都是老街坊大家都不容易。但李师傅从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。藏重李师傅的庆菜顺达达食品包装有限公司卤煮之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点李师傅就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。卤煮用的市场面是李师傅自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了卤煮最终的口感是Q弹还是软塌。肉是角落李师傅每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是李师傅唯一的底线。 李师傅是卤第碗重庆本地人从小就在这条街上长大。14年前李师傅下岗以后不知道干点什么好就琢磨着把家里祖传的煮吃手艺拿出来试试。李师傅的碗想爷爷解放前就在这条街上卖卤煮算是家传的手艺。刚开始李师傅只是藏重在自家门口支了个小摊子连个正经的炉灶都没有用的是那种老式煤球炉。没想到第一天出摊卤煮的香味就把街坊邻居都吸引过来了当天准备的料一个小时不到就卖光了。李师傅说他永远忘不了那天收摊时的心情——兜里揣着卖卤煮赚来的几十块钱心里头热乎乎的觉得这日子总算有了盼头。 美食这件事说到底吃的不仅仅是一碗卤煮更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的时代李师傅还坚持用最笨最慢的方法做每一碗卤煮。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。李师傅说加盟以后味道就不是他能控制的了，交给别人做他不放心还是自己亲手做的才踏实。能靠一碗卤煮养活一家人李师傅已经很知足了再多赚的那些钱他说未必换得来现在这份自在。 在重庆像李师傅这样坚守了几14年的老味道已经不多了。每一条正在消失的老街上都有另一家卤煮店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。李师傅的儿子大学毕业后在重庆一家互联网公司上班好几次都劝李师傅说别干了太辛苦了把店关了享享清福。李师傅嘴上答应着但每天早上四点还是会准时起来熬那锅汤。李师傅说他倒不是舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃卤煮的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃卤煮现在带着孙子来吃已经是第三代人了。李师傅说要是哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。